现阶段中餐馆的现代化发展趋势显著，中央厨房销售市场大势所趋，大家看中给予第三方代工生产配送的中央厨房商圈。

资金投入很大，需具有一定经营规模才可以支撑点

一个3000-5000平米的中央厨房的投资总额在1000-五千万元。一家500平方米的餐馆门店，依照1.五万元地面利用、20%饭店方面利润率计算，年盈利1五十万元。

一家中央厨房，最少必须 15-20家餐馆门店才可以支撑点。以制做净菜配送半成品加工、总面积为4000平米的单一作用中央厨房为例子。这类中央厨房作用简易，无热处理机器设备，且对温度控制规定较低，不用快速降温等冷链物流机器设备，但投资总额仍然做到1000万元之上。

技术专业管理方法和技术性能产生堡垒

(1)食品类安全管理是基本门坎

中央厨房生产加工种类遮盖了12类别60好几个归类，在其中高危食品类占非常占比，在其中包含1生鲜食品或熟制的畜类食品类:畜禽肉、蛋类食品、水产品、奶制品;2熟制的天然性食品类:煮开白米饭、面点、豆类蔬菜;3大豆蛋白粉食品类:水豆腐、豆桨等;4别的:生鲜食品葡萄酒等。

这类高危食品类的解决、储存必须 隧道施工式冷却机、真空冷却机等标准化的冷冻设备，假如热处理食品类的管理中心温度没法在2钟头内减少到10度下列，微生物菌种环境污染的风险性极速升高。此外，生产加工专用工具的杀菌消毒、仓储物流存储的温度等自然环境操纵、散装全过程中的二次污染难题都必须 留意。

在生产过程中还必须 配备安全性检测、安全防范机器设备，包含原材料快速检测机器设备(农药残留、猪肉精、亚硝酸钠等)，电子分析天平、光学显微镜、恒温水浴锅等检验室机器设备，摄像头等监控系统。

食品药品安全难题是中央厨房经营的道德底线，必须 超大金额的机器设备项目投资、步骤设计方案及贯彻落实，充足产生进到堡垒。

(2)研发部门的升级工作能力、品质管理流程工作能力持续提高堡垒

中央厨房节约了门店的餐厅厨房步骤，也就将商品的创新放到了中央厨房一部分。以中央厨房的关键商品类目面点点心为例子，这类生鲜的利润率较高，通常能做到40%上下，但市场竞争激烈、新产品五花八门，必须 研发部门不断完善口感、发布新产品，以保持商品竞争能力。

中央厨房必须 强劲的品质管理工作能力，确保不一样批号、不一样配送地域的商品的口感一致性，认为第三方餐馆协作公司给予平稳的经营基本。

第三方共享风险性和盈利，给予更细分化、技术专业的服务项目

(1) 冷链物流机器设备资金投入扩张配送半经和商品类目

国家卫生部的《饮食业和团体就餐配送企业环境卫生标准》中，对熟菜(方便、吐司面包)的要求较严苛，一般规定运送存储温度在10度下列或60度之上，且煮熟后2钟头的食品类管理中心温度维持在60°C之上(热藏)的，其保存期为煮熟后4钟头;煮熟后2钟头的食品类管理中心温度维持在10°C下列(冷冻)的，保存期为煮熟后24小时，但配餐前要再加温。

根据此，中央厨房的生鲜配送半经一般 不容易超出30公里。因为中央厨房占地很大，大中型中央厨房不太可能置放于市中心，支撑点地区配送和超大型城市配送的中央厨房一定配备了强劲的冷藏运输机器设备以扩张运送半经。

(2) 规模效益相互配合冷冻、制冷设备有益于光滑周期性起伏

食材成本费一般占饮食业销售总额的30-40%，假定关键食材占30%，那关键食材每10%的起伏将危害1pct的毛利率。与此同时，食材的周期性很强，一方面是价钱起伏大，另一方面是高品质食材提供有纯天然的时节管束。

高品质冻库能够 光滑食材的价钱起伏，在宰杀季规模性购置高品质的肉制品并将库存周期增加到一年之上。比如，在我国的高品质牛肉原产地锡林格勒、呼林小熊的宰杀季集中化在7-8月，必须 大中型冻库才可以贮备充裕的高品质锡盟、呼盟牛肉并确保全年度供货。

还可以运用冻库在价钱底点购买食材。规模性的购置能够 将调味品的价钱提早锁住，包含中餐馆常见的干货知识(朝天椒、麻椒、胡椒粉、八角、良姜等)，有利于成本管理。

当中央厨房遮盖门店超出20家以后，中央厨房的合理性将突显。比如依照大家的实体模型，假如支撑点25家门店的5000平中央厨房超负荷运行，每一年将为公司节约约五百万成本费(中央厨房年成本费1900万，节约门店成本费2400万)。由此可见在一定门店相对密度和总数支撑点下，基本建设中央厨房能为餐饮业降低成本，遮盖的门店总数越多，规模效益产生的经济实用越明显。

以一家上海市的中央厨房为例子，200km的配送半经大概遮盖大半个华东区域，关键城市包含上海市、苏州市、杭州市、宁波市、南通市、无锡市、常州市约七个关键城市。若餐饮连锁品牌上海市区建造中央厨房并遮盖华东区域20家门店，则每一个城市约需扩展门店2~3家(在其中沪杭一二线城市门店相对密度或远超3家的平均)。

做为完善的餐饮连锁品牌，不论是城市扩展或单独城市门店总数均处在较高质量，则建造中央厨房能降低成本，完成规模效益。

当餐饮连锁品牌门店总数尚少，或扩展城市仍比较有限时，建造中央厨房并未做到盈亏平衡分析，反倒会给餐饮业产生基本建设成本费工作压力，乃至会弄乱企业品牌推广节奏感逐步推进加快开实体店。这时考虑到租赁第三方中央厨房以完成供应链管理高效率的提高，将更有益于餐饮业发展趋势。